銀杏樹主要品種
銀杏現僅剩一屬一種。除此之外，還有葉籽銀杏等變種，一些種子生在葉上，種柄合而為一。在植物的分類上，銀杏歸屬于裸子植物。胚珠生產在珠托上，外無子房包被，故成熟時種子外邊沒有外果皮。一般可見核果狀的“果實”，事實上是銀杏的種子。
種植品種一般依據種實和種核的性狀分為佛手、梅核和馬鈴三種。
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佛手類品種的種核多呈長倒卵形橢圓形，兩側具棱線而無明顯的翼邊。種仁豐滿，味甘醇。
梅核類品種的種核較小，常近圓形，略扁，背腹面常厚薄不均，兩側棱線在距基部不遠處呈橢圓形或仿錘形，側面有棱而翼不明顯。
馬鈴類品種的種核呈橢圓形或仿錘形，側面有棱而翼不明顯。形態介于佛手類和梅核類中間。
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